| 主料 | ||
| 老豆腐适量 | 白芷适量 | |
| 辅料 | ||
| 生抽适量 | 老抽适量 | 蚝油适量 |
| 料酒适量 | 姜适量 | 葱适量 |
| 大蒜适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
| 干辣椒适量 | 草果适量 | 桂皮适量 |
| 丁香适量 | 香叶适量 | 陈皮适量 |
| 山楂适量 | 冰糖适量 | |
卤水香豆干的做法，共19个步骤
1/19. 主料：老豆腐
2/19. 卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖
3/19. 豆腐切成薄厚均匀的方片
4/19. 菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面
5/19. 取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）
6/19. 将豆腐板放在蒸架（碗）上
7/19. 豆腐表面撒少许盐
8/19. 再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）
9/19. 最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧
10/19. 压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟
11/19. 烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
12/19. 卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包
13/19. 调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包
14/19. 放姜片，葱
15/19. 最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却
16/19. 卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟
17/19. 取出冷却即可
18/19. 炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，
19/19. 成品
