口感绵密的云豆糕怎么做,口感绵密的云豆糕怎么做好吃,口感绵密的云豆糕做法

2023-11-08 14:42 特色小吃 0万阅读 投稿:夫妻那些事
因为前段时间朋友送了我不少的有机杂粮,其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是经常的吃,因为自家院里就种了芸豆角,这白芸豆却还真没正经吃过。后来经朋友提醒说可以试试看做芸豆糕。

之前,总看到有人用绵密这个词来形容食物,当时对绵密这个词甚是费解,不知吃起来应该是个什么样子的口感,直到吃完这次我自己做的芸豆糕便醍醐灌顶般的明白了。那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有绵密这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆,还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷,都是对身体大有裨益的食材,只要在制作过程中控制糖的用量,可以说是一款非常不错的点心。

主料
白芸豆240克红小豆160克冰糖适量
适量

口感绵密的云豆糕的做法,共20个步骤

口感绵密的云豆糕怎么做,口感绵密的云豆糕怎么做好吃,口感绵密的云豆糕做法

1/20. 白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发,最好泡的时间长一些,我泡了12 小时)。

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2/20. 将泡好的白芸豆去皮。

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3/20. 将去皮后的白芸豆重新冲洗一下,去掉残留的皮渣。

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4/20. 去皮的白芸豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮1小时左右(赶上午饭时间,我关火后又焖了半小时)。

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5/20. 将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。

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6/20. 将过滤后的白芸豆放入料理机中成白芸豆糊。。

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7/20. 起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将白芸豆糊的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)

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8/20. 炒好的白芸豆泥放入容器备用。

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9/20. 红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。

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10/20. 泡好的红豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮40分钟左右。

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11/20. 煮至红豆变软后,放入适量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可关火。

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12/20. 将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。

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13/20. 将过滤后的红豆放入料理机中。

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14/20. 用料理机将红豆打成红豆沙。

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15/20. 起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的红豆沙大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将红豆沙的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)

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16/20. 炒好的红豆沙放入容器备用。

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17/20. 我用的是8头63克的月饼模具,用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙,芸豆泥拍成饼做皮,红豆沙团成团做馅。

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18/20. 小心的将红豆沙包起来,团成球。

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19/20. 放入提前刷了油的月饼模具里,按平。

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20/20. 脱模,芸豆糕做好了。

小窍门

1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些,所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。

2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。

3.第一次用月饼模具,个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的,用手按一是很难保证水平,二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平,然后去掉画片,重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模,问题解决了。

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