主料 | ||
白芸豆240克 | 红小豆160克 | 冰糖适量 |
水适量 |
口感绵密的云豆糕的做法,共20个步骤
1/20. 白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发,最好泡的时间长一些,我泡了12 小时)。
2/20. 将泡好的白芸豆去皮。
3/20. 将去皮后的白芸豆重新冲洗一下,去掉残留的皮渣。
4/20. 去皮的白芸豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮1小时左右(赶上午饭时间,我关火后又焖了半小时)。
5/20. 将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。
6/20. 将过滤后的白芸豆放入料理机中成白芸豆糊。。
7/20. 起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将白芸豆糊的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)
8/20. 炒好的白芸豆泥放入容器备用。
9/20. 红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。
10/20. 泡好的红豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮40分钟左右。
11/20. 煮至红豆变软后,放入适量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可关火。
12/20. 将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。
13/20. 将过滤后的红豆放入料理机中。
14/20. 用料理机将红豆打成红豆沙。
15/20. 起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的红豆沙大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将红豆沙的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。)
16/20. 炒好的红豆沙放入容器备用。
17/20. 我用的是8头63克的月饼模具,用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙,芸豆泥拍成饼做皮,红豆沙团成团做馅。
18/20. 小心的将红豆沙包起来,团成球。
19/20. 放入提前刷了油的月饼模具里,按平。
20/20. 脱模,芸豆糕做好了。