| 主料 | ||
| 里脊肉100克 | 春卷皮500克 | 韭黄130克 |
| 冬笋丝120克 | 胡萝卜丝60克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐3克 | 生抽3克 |
| 料酒2克 | 白胡椒粉1克 | 玉米淀粉8克 |
| 白糖1克 | 鸡精1克 | |
扬州春卷的做法，共17个步骤
1/17. 新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
2/17. 韭黄洗净后切寸段
3/17. 胡萝卜切丝
4/17. 碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
5/17. 猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
6/17. 锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒
7/17. 炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
8/17. 煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
9/17. 放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10/17. 倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火
11/17. 盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用
12/17. 取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
13/17. 卷到1/3处
14/17. 将左右两端折叠过来
15/17. 顺势卷到头就可以了
16/17. 下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅
17/17. 吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！
