| 主料 | ||
| 杏仁粉50克 | 糖粉80克 | 蛋白40克 |
| 砂糖20克 | ||
| 辅料 | ||
| 黑巧克力80克 | 淡奶油80克 | |
多彩法式马卡龙的做法，共21个步骤
1/21. 杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克
2/21. 蛋白40克 砂糖 20克
3/21. 所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4/21. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5/21. 蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
6/21. 取一半蛋白加入粉类
7/21. 拌匀
8/21. 再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9/21. 抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
10/21. 直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
11/21. 裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
12/21. 烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
13/21. 若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
14/21. 挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
15/21. 烤箱预热先160度烤
16/21. 大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
17/21. 将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
18/21. 隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
19/21. 完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
20/21. 选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
21/21. 将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
