| 主料 | ||
| 毛豆适量 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 大蒜适量 | 八角几瓣 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 | 酱油适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 蚝油可不加 |
辣炒毛豆的做法，共7个步骤
1/7. 毛豆洗净，可剪开豆荚，易于成熟和入味。如果嫌麻烦，可以先把毛豆加盐煮至半熟，一是去毛，而是干净。
2/7. 姜蒜切粒，热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等小料。
3/7. 倒入毛豆，炒去水分。
4/7. 倒入毛豆，炒去水分。
5/7. 加酱油，大概2-2.5勺，直接与锅接触，闻到酱香，再炒入菜中，如图所示
6/7. 加盐、糖调味，加入清水，这时可加入少许蚝油提鲜。大火烧开，加盖，中小火焖烧。
7/7. 烧至毛豆全熟，大火收一收汤汁，起锅前可撒一些鸡精，（可不加）。
