| 主料 | ||
| 去皮老豌豆适量 | 碱面适量 | |
| 辅料 | ||
| 琼脂适量 | 白砂糖适量 | 清水适量 |
京味小吃豌豆黄的做法，共13个步骤
1/13. 材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
2/13. 豌豆淘洗浸泡半小时。
3/13. 琼脂放入凉水中浸泡至软透。
4/13. 豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
5/13. 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
6/13. 待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
7/13. 将豆沙过筛去掉杂质。
8/13. 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
9/13. 直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
10/13. 盘底刷入少许蜂蜜。
11/13. 豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
12/13. 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
13/13. 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
