| 主料 | ||
| 鸡蛋两枚100克 | 瑶柱一枚18克 | 青豌豆15克 |
| 辅料 | ||
| 葱花10克 | 盐1克 | 豉汁3克 |
| 黄酒3克 | 橄榄油3克 | 清水100毫升 |
瑶柱鸡蛋羹的做法，共14个步骤
1/14. 先用开水煮熟豌豆捞出备用。
2/14. 瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。
3/14. 往瑶柱里加少许清水。
4/14. 旺火上笼蒸10分钟。
5/14. 蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。
6/14. 然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。
7/14. 把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。
8/14. 把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。
9/14. 把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。
10/14. 然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。
11/14. 在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。
12/14. 然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。
13/14. 蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。
14/14. 在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
