| 主料 | ||
| 背脊肉300克 | 鸡蛋1个 | 胡椒粉3克 |
| 花椒粉3克 | 料酒1匙 | 玉米油50克 |
| 玉米淀粉150克 | 酱油1勺 | 盐1.5克 |
炸酥肉的做法，共7个步骤
1/7. 将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2/7. 将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3/7. 将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家根据具体情况而定，因为肉类水份或鸡蛋大小都不一样，具体淀粉量以加入肉中显示为比例浓稠为佳。
4/7. 锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5/7. 将肉片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6/7. 我放的油不多，因为我们经常如此炸熟，口感不差，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7/7. 炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小窍门
炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作；淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
