| 主料 | ||
| 河粉400克 | 绿豆芽100克 | 韭黄50克 |
| 瘦牛肉80克 | 红葱头30克 | 老姜10克 |
| 辅料 | ||
| 生粉10克 | 老抽2茶匙 | 生抽1茶匙 |
| 酱油1茶匙 | 白砂糖1茶匙 | 盐1茶匙 |
| 食用油2汤匙 | ||
广式干炒牛河的做法，共4个步骤
1/4. 河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2/4. 瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
3/4. 大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4/4. 再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
