| 主料 | ||
| 红头海蜇一斤五两 | ||
| 辅料 | ||
| 金华火腿二两,紫菜六钱适量 | 精盐八分,味精二分,鸡清汤一斤适量 | 五两.适量 |
1/7. 食材:海蜇头,鸡蛋,紫菜,洋葱等
2/7. 鸡蛋磕入碗中留清去黄,紫菜放入沸水略烫后取出洗净,火腿切成片或抹
3/7. 海蜇入沸水锅中煮二分钟取出冼净泥沙,再放入摄氏80度热水浸泡海蜇发松软嫩时放冷水中泡待用.
4/7. 鸡蛋清放冷鸡汤和盐上笼蒸熟成芙蓉蛋取岀.
5/7. 鸡汤烧佛后放入海蜇浸烫加盐倒入汤碗中.
6/7. 用勺将芙蓉蛋一片一片地舀入碗内,放上火腿片和紫菜叶即可.
7/7. 特点:汤清芙蓉洁白,海蜇形似松叶,色彩鲜明,汤鲜蛋嫩,海蜇酥脆,甚为爽口.
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