| 主料 | ||
| 带鱼165克 | 洋葱50克 | 胡萝卜20克 |
| 香菇35克 | 黑木耳35克 | 马蹄笋片40克 |
| 花菜60克 | 辣椒2个 | 姜片10克 |
| 葱2根 | 辣椒2个 | 盐2小勺 |
| 味精适量 | 料酒2汤勺 | 白醋3汤勺 |
| 淀粉45克 | ||
1/10. 准备好新鲜带鱼去除内脏等，洗干净切成段沥干水分
2/10. 把所需配料洗净切好备用，香菇和黑木耳提前泡发好
3/10. 带鱼挑去头部不要，倒入深碗中加入1小勺盐和味精用手抓匀腌制一会儿
4/10. 倒入20克左右的干淀粉抓匀，让每块鱼肉都均匀的裹上淀粉
5/10. 锅中倒入多一些的油烧至七、八层热，放入鱼块炸至两面金黄后捞出
6/10. 另起锅倒入少许油，将辣椒、葱白、姜片爆香
7/10. 倒入切好的蔬菜配料和1小勺盐翻炒片刻至断生
8/10. 加入开水没过食材加盖烧开后煮片刻
9/10. 倒入炸好的鱼块和2汤勺料酒，将20克干淀粉+100克清水 拌匀调成湿粉，画圈的倒入锅中，将锅中的汤汁再次烧开勾成芡汁
10/10. 最后加入味精、白醋和葱花
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