| 主料 | ||
| 鲶鱼500克适量 | 辅料：适量 | 香菇（鲜）10克适量 |
| 豌豆苗5克适量 | 火腿15克适量 | 春笋10克适量 |
| 调料：适量 | 味精1克适量 | 盐5克适量 |
| 大葱5克适量 | 胡椒粉1克适量 | 料酒25克适量 |
| 猪油（炼制）15克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 鲶鱼500克适量 | 辅料：适量 | 香菇（鲜）10克适量 |
| 豌豆苗5克适量 | 火腿15克适量 | 春笋10克适量 |
| 调料：适量 | 味精1克适量 | 盐5克适量 |
| 大葱5克适量 | 胡椒粉1克适量 | 料酒25克适量 |
| 猪油（炼制）15克适量 | ||
肺汤的做法，共10个步骤
1/10. 香菇去蒂，洗净，切片；
2/10. 豌豆苗择洗干净，切段；
3/10. 葱去根须，洗净，切末；
4/10. 熟火腿切片；
5/10. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
6/10. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
7/10. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；
8/10. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
9/10. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；
10/10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
