| 主料 | ||
| 鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量 | ||
| 辅料 | ||
| 红枣少许 | 淮山少许 | 大葱少许 |
| 姜少许 | 盐适量 | 黄酒少许 |
| 食用油适量 | ||
1/9. 鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2/9. 烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3/9. 锅中倒入开水；
4/9. 盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5/9. 揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6/9. 预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7/9. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8/9. 加入少许黄酒，小火炖煮；
9/9. 煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
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