| 主料 | ||
| 豆腐500克 | 鸡蛋1个 | 姜适量 |
| 青菜适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐2勺 | 素油50克 | 肥肉100克 |
| 高汤两三勺 | ||
1/7. 豆腐切丁，姜切细丝（泡水中备用），肥肉切片，青菜洗净备用。取鸡蛋清，豆腐丁加一勺盐挂糊。
2/7. 起锅烧热入素油，待油六成热入肥肉中火慢煸
3/7. 肥肉吐油后，入豆腐丁，转小火慢煎至微微金黄色，出锅沥油待用
4/7. 另起锅烧开水，加两三勺高汤
5/7. 豆腐丁入水，大火煮开，加青菜煮熟，加盐一勺即可出锅
6/7. 细姜丝铺碗底，先用两三勺沸汤烫出味，再盛豆腐青菜
7/7. 依自己口味调味。
1.姜丝尽量切细，入口柔，入味足
2.如不喜食肥肉，可在煎豆腐前拣出锅3.这是三个人的量，建议多切些姜丝
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