| 主料 | ||
| 黑鱼片250克 | 明虾100克 | 蕃茄2个 |
| 西兰花4小朵 | 玉米半根 | 生姜1小块 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 生粉适量 |
| 食用油适量 | 白糖适量 | 鸡粉适量 |
蕃茄罗宋鱼的做法，共13个步骤
1/13. 所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,
2/13. 明虾剪去虾须,生姜切薄片;
3/13. 黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,
4/13. 接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,
5/13. 放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
6/13. 锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,
7/13. 接着加入4汤匙蕃茄酱,
8/13. 半汤匙糖继续翻炒;
9/13. 加入3大碗水烧开后,
10/13. 依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.
11/13. 黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热
12/13. 加入鱼片迅速打散翻炒至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火
13/13. 利用余温鱼片会继续成熟.
小窍门
1,蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰.
2,如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓.也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼\桂鱼.3,腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考,可以自行作调整.包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减.
