| 主料 | ||
| 小嫩子鱼400克 | 小红椒25克 | |
| 辅料 | ||
| 花生油1000(实耗100)克 | 料酒50克 | 精盐5克 |
| 白醋25克 | 味精1克 | 香油30克 |
| 姜30克 | 大蒜子30克 | 鲜紫苏叶30克 |
1/3. 将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。
2/3. 将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。
3/3. 将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
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