| 主料 | ||
| 华子鱼600克 | ||
| 辅料 | ||
| 香油1小勺 | 盐适量 | 大蒜适量 |
| 姜适量 | 八角适量 | 胡椒粒适量 |
| 醋适量 | 红辣椒适量 | 香菜末适量 |
| 水淀粉适量 | ||
酸辣华子鱼的做法，共12个步骤
1/12. 华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。
2/12. 每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
3/12. 蒜瓣，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
4/12. 炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒，接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
5/12. 放入华子鱼，倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
6/12. 煮开后，中火炖约10分钟。
7/12. 10分钟汤汁剩一半。
8/12. 把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘。
9/12. 在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
10/12. 水淀粉勾芡。淀粉千万不要多，微微粘稠即可
11/12. 放点大葱叶和香菜碎调味关火。
12/12. 舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
小窍门
醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口。
如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。
