| 主料 | ||
| 草鱼一条 | 豆芽两把 | 油麦菜一颗 |
| 腐竹一条 | 干辣椒适量 | 大葱适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 花椒适量 |
| 豆腐皮一片 | 八角一颗 | 蛋清适量 |
| 淀粉适量 | 生粉适量 | 花椒粉适量 |
| 豆瓣酱适量 | ||
干锅麻辣鱼块的做法，共14个步骤
1/14. 草鱼洗净，片下。
2/14. 切块，调入花椒粉，料酒，味精，盐，白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。
3/14. 将整理好的豆芽，油麦菜，豆腐皮，放进开水锅中焯一下。
4/14. 焯好后，放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。
5/14. 准备好小料，姜蒜末干辣椒切碎，花椒，八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。
6/14. 另外再另备一份料，加入干辣椒，葱片，姜丝，少量味精，适量盐。
7/14. 准备工作做好之后，将冰箱中腌制的鱼块取出，调入蛋清，一小勺淀粉，用手抓匀。在准备半碗干生粉。
8/14. 锅中热油，将搅拌好的鱼块，沾少量生粉，下锅煎炸。（注意生粉只需薄薄一层，不可过多，保证外脆里嫩）炸至金黄色，捞出。
9/14. 锅内热油，放入备好的第一份小料，爆香。（油量可适当的多一些）
10/14. 将锅内的热油浇入碗中一部分。
11/14. 剩余的油锅中，加入豆瓣酱，翻炒出油。
12/14. 倒进少量的开水，煮一会酱汁。然后放入炸好的鱼块，翻炒出香。（注意翻炒的过程中尽量不要把鱼块弄碎）
13/14. 将焯好的豆芽，豆腐皮，油麦菜，腐竹，倒入锅中，中火微微搅拌。
14/14. 然后关火倒入盆中，再将碗中的小料一并倒进盆中。（可再熟一股油浇在小料之上）加入适量的香菜即可出锅！
