| 主料 | ||
| 草鱼1条 | 小尖椒（青、红）150克 | 青花椒50克 |
| 小葱适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 生姜1块 |
| 大蒜1个 | 芍粉适量 | 红油豆瓣酱1勺 |
剁椒鱼片的做法，共7个步骤
1/7. 将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
2/7. 将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
3/7. 腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
4/7. 鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
5/7. 热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
6/7. 另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
7/7. 撒上葱花，就搞定?（最好用汤碗装，汤汁不会流出来）
小窍门
1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手。
