| 主料 | ||
| 鱼头600克 | 姜适量 | 料酒3勺 |
| 美极鲜味汁1勺 | 鸡精少许 | 胡椒粉少许 |
| 剁椒适量 | 辣椒酱1勺 | 蒜末少许 |
| 香葱末少许 | 白糖2勺 | 白酒少许 |
| 金龙鱼小榨菜籽油适量 | ||
1/11. 鱼头从中间斩开，但不要切断。
2/11. 清理干净整个鱼头，姜切末。
3/11. 鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
4/11. 准备剁椒和蒜末，香葱末。
5/11. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
6/11. 放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
7/11. 鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
8/11. 放入蒸锅。
9/11. 水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
10/11. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
11/11. 香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
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