| 主料 | ||
| 鲳鱼适量 | 香菇适量 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 红辣椒适量 |
| 花椒适量 | 郫县红油豆瓣酱适量 | 料酒适量 |
| 白酒适量 | 辣椒油适量 | 盐适量 |
1/11. 红辣椒切丁,姜切片,葱切末
2/11. 香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
3/11. 鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
4/11. 蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
5/11. 炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
6/11. 放入香菇翻炒
7/11. 加水烧开
8/11. 放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
9/11. 留些汤汁出锅装盘
10/11. 炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
11/11. 撒上葱末即可
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整
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