| 主料 | ||
| 长茄子适量 | 草鱼适量 | 鲜香菇适量 |
| 马蹄适量 | 黄、红、绿彩椒适量 | |
| 辅料 | ||
| 香葱适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
| 盐适量 | 生抽适量 | 胡椒适量 |
| 料酒适量 | 鸡蛋适量 | |
彩色鱼香烤茄卷的做法，共6个步骤
1/6. 长茄子，切成大长片，用烤箱上下火150度烤软。
2/6. 红黄绿彩椒切碎，马蹄拍碎、鲜香菇切小丁，葱姜切碎，蒜切末。
3/6. 草鱼去刺片成两片，将鱼肉去皮切小丁，加、盐、生抽、胡椒、盐、料酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下。
4/6. 热锅温油，炒熟腌好的鱼丁，再加入切好的红黄绿彩椒丁，马蹄碎、香菇丁材，翻炒至熟。
5/6. 将茄子片上上均匀的铺上鱼丁等原料，再卷起来。也可以先卷成卷再往里填鱼丁等。
6/6. 将卷好的茄子卷进提前预热的烤箱上下火160度烤6分钟取出，放在花叶生上即可。
