| 主料 | ||
| 鲢鱼一条 | 豆花一大碗 | 莱油150克 |
| 自制豆瓣酱和辣椒酱各一勺 | 姜一块 | 独蒜2个 |
| 泡仔姜一块 | 青红椒数个 | 八角一个 |
| 花椒一小把（约50颗） | 胡椒粉一小勺 | 盐3，4小勺 |
| 冰糖4，5块 | 淀粉半勺 | 蛋清一个 |
| 葱和香菜各三根 | ||
秘制豆花鱼的做法，共16个步骤
1/16. 花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼
2/16. 将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意
3/16. 豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的
4/16. 鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制
5/16. 用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。
6/16. 将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈
7/16. 锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻
8/16. 将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。
9/16. 然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量
10/16. 加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟
11/16. 豆花切小块，放锅里煮开
12/16. 再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟
13/16. 汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。
14/16. 锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。
15/16. 将煮好的鱼片倒入汤钵。
16/16. 撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。
小窍门
鱼片煮的时候尽量少动，颜色变白断生关火，这样鱼片很嫩，若时间太长鱼片易碎。汤底的味依口味做，是否最后淋油也看个人。加料淋油的我们这儿叫法不一样，但均属水煮鱼系列。
