| 主料 | ||
| 扒皮鱼适量 | 面粉少许 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 鸡精少许 | 料酒少许 |
| 食用油足量 | ||
1/3. 将扒皮鱼去掉鱼皮，内脏后，洗净后加适量盐，少许鸡精，少许料酒腌制半小时左右吧，然后尽量控下水分，拍上干面粉待用
2/3. 锅加热后倒入足量的食用油，加一两瓣大料几粒花椒锅里，待油温七八成热的时候，将扒皮鱼块放入锅里，中小火慢慢炸至两面微黄捞出控油，再大火将油烧热，把鱼块再次放入锅里复炸至鱼块两面金黄即可捞出控油
3/3. 摆盘，上菜，看着诱人吧
做这个道酥炸扒皮鱼尽量不要切太厚，最好裹上点儿面糊，我图省事，直接拍的干面粉。
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