| 主料 | ||
| 脆肉鲩鱼腩适量 | ||
| 辅料 | ||
| 泡姜适量 | 泡红椒适量 | 泡茭头（可不用）适量 |
| 生姜（切片）适量 | 葱（切葱段和葱花）适量 | 郫县豆瓣适量 |
| 玉米淀粉适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
| 香醋适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
| 色拉油适量 | ||
川式泡椒烧脆鲩的做法，共9个步骤
1/9. 部分食材：脆鲩、泡姜、泡椒和葱。
2/9. 脆鲩鱼腩砍成小块，加豆瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半个小时。泡椒切小段、泡茭头切细、泡姜切片。
3/9. 腌好的脆鲩去捻去葱段和姜片，加适量玉米淀粉裹均匀。
4/9. 锅内烧油，油温六成热时转中小火，下裹了淀粉的脆鲩进去炸至两面金黄。这个步骤比较关键，需要特别交待一下，油不能太多也不能太少，以没过鱼腩的八成高为宜。此步骤最好的工具是筷子，用筷子一片片放进去，炸好一面用筷子翻面，再用筷子夹出炸好的鱼。不希望浪费太多油的话，鱼可以分两批炸制，我今天就是如此。
5/9. 这是翻面再炸时候的状态。
6/9. 炸好的脆鲩，黄澄澄的很漂亮！
7/9. 锅内余油重新烧热，下泡椒、泡姜、泡茭头进去炒香，加水大火烧开，放入脆鲩，转中小火一直焖。中途调香醋、料酒、白糖、白胡椒粉、生抽。
8/9. 焖鱼的过程不能心急，一直保持中小火，也不要去翻动鱼肉。谢娜在最近有期《快乐大本营》跟张亮PK做菜，做了一道鱼，她在做鱼的过程中说了一句“急火豆腐慢火鱼”，这话特别有道理，慢慢的让鱼肉吸收调料的精华，保持鱼的完好形态，这点很重要。
9/9. 焖到锅里亮油收汁，调入味精，撒入葱花，起锅装盘。 满满一大盘泡椒烧脆鲩，吃起来不但有熟悉的鱼香，还有一种绵软而有韧性的口感，很特别。粤鱼川做，确实不一样！【赞】
小窍门
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
