| 主料 | ||
| 活杀黄鳝1斤 | 芹菜一颗 | |
| 辅料 | ||
| 姜5片 | 大蒜5瓣 | 盐2克 |
| 生抽5毫升 | 生粉适量 | 料酒适量 |
| 白胡椒适量 | 食用油适量 | 麻油少许 |
| 白糖少许 | ||
生爆鳝背的做法，共3个步骤
1/3. 黄鳝洗去血水后，放入开水中5秒后取出，洗去表面的粘液。沥干水份后，切成小段，然后加姜片，盐，生粉，料酒，白胡椒粉。抓匀后腌制15分钟。
2/3. 芹菜洗净，切成小段后入沸水中焯一下，然后凉水中浸一下后沥干水份。
3/3. 蒜切成末，炒锅中加入油爆香蒜末后加入腌制好的鳝背。炒到鳝背变色后加入芹菜，继续翻炒后加入生抽，少许糖。继续翻炒至完全熟了后。淋上麻油后出锅。
