| 主料 | ||
| 泥鳅一斤 | ||
| 辅料 | ||
| 干辣椒适量 | 晒干后的紫苏适量 | 白芝麻适量 |
| 花椒几颗 | 小葱适量 | |
紫苏干煸小泥鳅的做法，共4个步骤
1/4. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
2/4. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。
3/4. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
4/4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
小窍门
大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
