| 主料 | ||
| 草鱼1条 | 姜6片 | 大蒜20瓣 |
| 干辣椒面40克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐半茶匙 | 白酒1茶匙 | 生抽2茶匙 |
| 白糖半茶匙 | 生粉适量 | 食用油适量 |
| 白胡椒粉少许 | ||
蒜蓉辣椒蒸草鱼的做法，共11个步骤
1/11. 姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2/11. 草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3/11. 草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4/11. 烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5/11. 油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6/11. 炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7/11. 取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8/11. 将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9/11. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10/11. 盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11/11. 蒸好后，抬出即可。
小窍门
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.取鱼身约600g，鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
