| 主料 | ||
| 刁子鱼适量 | 小葱2根 | 雪里蕻1盒 |
| 五花肉2小条 | 青╱红尖椒4个 | 生姜1片 |
| 大蒜2粒 | 高汤1小碗 | |
| 辅料 | ||
| 白糖适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 自制混合豉汁料适量 | |
雪里蕻炆刁子鱼的做法，共5个步骤
1/5. 将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；
2/5. 净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；
3/5. 炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；
4/5. 将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；
5/5. 将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。
小窍门
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。
2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。
