| 主料 | ||
| 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克适量 | 盐适量 | 味精各10克适量 |
| 葱50克适量 | 姜25克适量 | 料酒100克适量 |
| 湿淀粉5克适量 | 浓汤500克适量 | |
1/2. )将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。
2/2. 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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