| 主料 | ||
| 鲢鱼头2000克适量 | 辅料：适量 | 粉皮300克适量 |
| 香菇（鲜）100克适量 | 冬笋50克适量 | 猪腿肉100克适量 |
| 调料：适量 | 黄酒50克适量 | 酱油125克适量 |
| 盐1克适量 | 味精10克适量 | 白砂糖10克适量 |
| 大葱25克适量 | 姜25克适量 | 青蒜25克适量 |
| 菜籽油150克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 鲢鱼头2000克适量 | 辅料：适量 | 粉皮300克适量 |
| 香菇（鲜）100克适量 | 冬笋50克适量 | 猪腿肉100克适量 |
| 调料：适量 | 黄酒50克适量 | 酱油125克适量 |
| 盐1克适量 | 味精10克适量 | 白砂糖10克适量 |
| 大葱25克适量 | 姜25克适量 | 青蒜25克适量 |
| 菜籽油150克适量 | ||
大鱼头沙锅的做法，共6个步骤
1/6. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2/6. 粉皮切成6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3/6. 将冬笋，猪腿肉切成6厘米长，3毫米厚的长方片；
4/6. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5/6. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3厘米长的段，青蒜切丝；
6/6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
