| 主料 | ||
| 九肚鱼400克 | 朝天椒3个 | 青椒1个 |
| 大蒜1颗 | 蛋清2个 | 小葱适量 |
| 椒盐适量 | 面粉适量 | 鸡粉适量 |
| 红油适量 | 水淀粉适量 | 盐适量 |
| 食用油适量 | ||
1/8. 新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
2/8. 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
3/8. 接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
4/8. 将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
5/8. 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；
6/8. 然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；
7/8. 另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；
8/8. 放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜；
2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；
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