主料 | ||
鲢鱼头500克适量 | 辅料:适量 | 香菇(鲜)50克适量 |
冬笋50克适量 | 调料:适量 | 白酒60克适量 |
猪油(炼制)50克适量 | 大葱6克适量 | 姜3克适量 |
大蒜(白皮)3克适量 | 料酒10克适量 | 盐5克适量 |
味精3克适量 | 醋10克适量 | |
辅料 | ||
鲢鱼头500克适量 | 辅料:适量 | 香菇(鲜)50克适量 |
冬笋50克适量 | 调料:适量 | 白酒60克适量 |
猪油(炼制)50克适量 | 大葱6克适量 | 姜3克适量 |
大蒜(白皮)3克适量 | 料酒10克适量 | 盐5克适量 |
味精3克适量 | 醋10克适量 |
炖酒香鱼头的做法,共6个步骤
1/6. 将胖头鱼头一劈两半;
2/6. 冬菇片成两半;
3/6. 鲜冬笋切成条;
4/6. 将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味;
5/6. 加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;
6/6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。