| 主料 | ||
| 鱼下巴500公克 | 牛蒡1/2条 | 油麻菜花适量 |
| 辅料 | ||
| 姜片适量 | 细砂糖140㏄ | 酒90㏄ |
| 酱油60㏄ | 味醂30㏄ | |
红烧鱼下巴的做法，共3个步骤
1/3. 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2/3. 牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3/3. 锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
