| 主料 | ||
| 小黄鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 橄榄油少许 | 葱丝适量 |
| 姜片适量 | 料酒少许 | 蒸鱼豉油适量 |
| 美极鲜味汁适量 | 大料适量 | 花椒适量 |
| 醋少许 | 酱油适量 | |
1/3. 将黄鱼洗净处理干净，用刀在鱼身两面斜切几道，不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料。
2/3. 腌制好以后，蒸锅底部添水，蒸之前再次加入姜片，葱段，大料。然后在上蒸锅蒸10分钟。。
3/3. 蒸好的鱼取出以后，淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油，下花椒炸出香味，将热油温倒入黄鱼身上，使黄鱼表面被热油炸烫一遍，更加入味。
最后一道程序的时候，油温一定要高，淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了，在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。
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