| 主料 | ||
| 青鱼头一个 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒少许 | 盐适量 | 姜少许 |
| 干红辣椒少许 | 生抽少许 | 老抽少许 |
| 白糖少许 | 胡椒粉少许 | 蚝油少许 |
| 葱花少许 | ||
见首不见尾-焖烧鱼头的做法，共4个步骤
1/4. 鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右
2/4. 用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄
3/4. 用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，再加入清水，烧开后转中小火10分钟左右
4/4. 调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
小窍门
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。
