| 主料 | ||
| 鲆鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜2瓣 | 姜2片 | 花椒6粒 |
| 盐15克 | 辣椒酱10克 | 白糖30克 |
| 香菜2根 | ||
干烧鲆鱼的做法，共2个步骤
1/2. 腌制鲆鱼：剖鱼腹，双面切十字刀花，麻盐、糖、辣椒酱，腌制20分钟
2/2. 干烧鲆鱼：花椒、姜丝、大蒜烹锅，滑入鲆鱼，小火焖炖，切勿添水（干烧），至鱼肉变干变硬，一面呈金黄色，小心翻个，加香菜梗，再煎15分钟，使另一面变干硬，转金黄色。乘盘，用香菜末点缀即可。
小窍门
1、干烧勿添水，需足够的油，最好用不粘的平底锅。
2、鱼肉未变干变硬前勿翻个，否则鱼肉会散。| 主料 | ||
| 鲆鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜2瓣 | 姜2片 | 花椒6粒 |
| 盐15克 | 辣椒酱10克 | 白糖30克 |
| 香菜2根 | ||
1/2. 腌制鲆鱼：剖鱼腹，双面切十字刀花，麻盐、糖、辣椒酱，腌制20分钟
2/2. 干烧鲆鱼：花椒、姜丝、大蒜烹锅，滑入鲆鱼，小火焖炖，切勿添水（干烧），至鱼肉变干变硬，一面呈金黄色，小心翻个，加香菜梗，再煎15分钟，使另一面变干硬，转金黄色。乘盘，用香菜末点缀即可。
1、干烧勿添水，需足够的油，最好用不粘的平底锅。
2、鱼肉未变干变硬前勿翻个，否则鱼肉会散。
