| 主料 | ||
| 小草鱼1条（约700g）适量 | 泡酸菜250g适量 | 剁碎的泡朝天椒8只适量 |
| 老姜末1汤匙（15g）适量 | 香葱花1汤匙（15g）适量 | 鸡蛋清1只适量 |
| 白胡椒粉2茶匙（10g）适量 | 白砂糖1茶匙（5g）适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 油1汤匙（15ml）适量 | 高度白酒1汤匙（15ml）适量 | 高汤（或水）3碗（750ml）适量 |
酸菜鱼片汤的做法，共6个步骤
1/6. 处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2/6. 鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
3/6. 泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
4/6. 大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
5/6. 把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
6/6. 另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
