| 主料 | ||
| 银鱼240克 | 莴苣（生菜）2—3片 | 鸡蛋3个 |
| 大葱末1汤匙 | ||
| 辅料 | ||
| 菜油或花生油2汤匙 | 生姜末1茶匙 | 香菜（芫荽）1棵 |
| 太白粉（生粉）1茶匙 | 盐1／2茶匙 | 白糖1／2茶匙 |
| 绍酒1茶匙 | 胡椒粉适量 | 麻油适量 |
1/4. 银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉水拌匀备用。
2/4. 香菜切末，莴苣切丝，两者放在上菜盘中候用。
3/4. 搅打鸡蛋，注入银鱼中，加入盐、糖、绍酒、胡椒粉及麻油等，拌匀。
4/4. 锅烧热，下油两汤匙。注入银鱼蛋浆，用中火煎香至金黄色及熟透，盛出。撒上香菜末作装饰，随即上桌。
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