| 主料 | ||
| 高筋面粉500克 | 砂糖90克 | 改良剂5克 |
| 老面团200克 | 盐7.5克 | 酵母10克 |
| 芝士味粉10克 | 全蛋250克 | 奶油250克 |
| 柚子皮丁150克 | ||
| 辅料 | ||
| 苦甜巧克力500克 | 可可杏仁酱适量 | 杏仁粉25克 |
| 绵白糖50克 | 沙拉油25克 | 奶油15克 |
| 可可豆粉15克 | 玉米粉30克 | 蛋清55克 |
| 糖粉50克 | ||
可可杏仁的做法，共9个步骤
1/9. 将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
2/9. 将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。
3/9. 将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。
4/9. 将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。
5/9. 将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。
6/9. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
7/9. 醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。
8/9. 放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
9/9. 冷却后，在表面撒上糖粉即可。
