| 主料 | ||
| 猪肚头200 | 鸡胗150克 | |
| 辅料 | ||
| 绍酒5克 | 精盐1.4克 | 葱未2克 |
| 姜未1克 | 蒜未1.5克 | 味精1克 |
| 熟猪油500（约耗50）克 | 湿淀粉25克 | 清汤50克 |
油爆双脆的做法，共3个步骤
1/3. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2/3. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3/3. 炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘
