| 主料 | ||
| 标准粉250克 | 开水175毫升 | 熟油2茶匙（10毫升） |
| 薄面50克 | 牛肉馅（不要搀水）300克 | |
| 辅料 | ||
| 鸡粉适量 | 花椒粉适量 | 白砂糖1茶匙（5）克 |
| 老抽1茶匙（5毫升） | 生抽1茶匙（5毫升） | 盐1/2茶匙（3）克 |
| 芝麻香油、1汤匙（15毫升） | 大葱1根（切碎） | 食用油2汤匙（30毫升） |
老北京小吃-门钉肉饼的做法，共6个步骤
1/6. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。
2/6. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3/6. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。
4/6. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
5/6. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
6/6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下
小窍门
1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。
2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
