| 主料 | ||
| 鲤鱼3条 | 鱼头3个 | |
| 辅料 | ||
| 料酒15克 | 盐适量 | 葱一段 |
| 姜1块 | 白胡椒粉适量 | 香菜适量 |
1/8. 6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2/8. 从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质
3/8. 留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出
4/8. 锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面
5/8. 倒入料酒
6/8. 将葱段、姜片撒入锅中
7/8. 多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右
8/8. 出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味
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