| 主料 | ||
| 草鱼500克 | 料酒一小勺 | 盐半小勺 |
| 姜一小块 | 大蒜5瓣 | 花椒20颗 |
| 干红辣椒6个 | 葱花一小把 | 香醋一汤匙 |
| 老抽一小勺 | 生抽半汤匙 | 白糖一小勺 |
| 白芝麻一小勺 | ||
没有糍粑的糍粑鱼-武汉特色菜的做法，共11个步骤
1/11. 草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
2/11. 调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
3/11. 姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
4/11. 全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
5/11. 一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
6/11. 挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
7/11. 炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
8/11. 煎到焦黄捞出。
9/11. 锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
10/11. 加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
11/11. 重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
小窍门
看起来比较的复杂的菜，周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼，在进冰箱冷冻时分成三份装，要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的，汤汁收干一些，不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外，这个菜要好吃，腌渍入味是关键，最少是两天起步，腌渍时间越长越好吃哦。
