| 主料 | ||
| 野生黄鳝3条 | 姜5克 | 大蒜5克 |
| 葱10克 | 干辣椒5克 | 胡椒粉2克 |
| 蒸肉米粉20克 | ||
| 辅料 | ||
| 黄酒3毫升 | 醋7毫升 | 生抽10毫升 |
| 猪油200克 | 花椒5克 | 高汤15毫升 |
| 生粉适量 | 芝麻适量 | 白糖适量 |
1/8. 去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
2/8. 姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
3/8. 鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
4/8. 将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
5/8. 热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
6/8. 鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
7/8. 调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
8/8. 酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
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