| 主料 | ||
| 黄鳝450克 | 虾仁10个 | |
| 辅料 | ||
| 色拉油适量 | 料酒2勺 | 盐1小勺 |
| 黒胡椒碎少许 | 生抽10克 | 香醋10克 |
| 砂糖10克 | 生粉适量 | 面粉适量 |
| 蒜头4瓣 | ||
虾爆鳝的做法，共18个步骤
1/18. 买回划好的鳝背
2/18. 用热水洗去外面的黏液后切成小段
3/18. 加点料酒和盐腌制一会
4/18. 虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5/18. 锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6/18. 我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7/18. 加入砂糖
8/18. 加入香醋
9/18. 加入切小的蒜头
10/18. 加入少量生粉搅拌均匀
11/18. 腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
12/18. 小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13/18. 炸至金黄色捞出
14/18. 再次放入油锅复炸捞出
15/18. 另起油锅
16/18. 放入调好的汁水，加点清水煮开
17/18. 放入炸好的鳝背和虾仁
18/18. 翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小窍门
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
