| 主料 | ||
| 黑鱼1条 | 酸菜一小盘 | 小米泡椒适量 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
酸菜鱼，鱼片超Q的做法，共12个步骤
1/12. 一条黑鱼，让卖鱼师傅帮忙去掉主骨和头，成两块鱼肉，一条鱼骨，回家后清洗，洗掉鱼血，去掉小刺那一层骨头，斜刀片鱼片
2/12. 鱼骨剁成段，和鱼片分开，分别用盐和料酒腌制十五分钟
3/12. 腌制鱼的时候，可以准备佐料了，花椒和干辣椒微波炉高火一分钟〈用了青花椒和红花椒，青花椒麻，红花椒香，自己根据口味选择〉
4/12. 微波炉烘好的干辣椒切段，花椒用擀面杖碾碎，和蒜末葱花一起备用，这是一碗超级配料，最后一步会用
5/12. 这步很重要！很重要！很重要……腌好的鱼片，用清水淘洗，边抓边洗，沥干了，加盐，抓几次，再用清水淘洗，反复几次，直到图片上效果，鱼片变透明
6/12. 酸菜切条，小米椒切段，姜蒜随意切，你们喜欢就好
7/12. 热锅，加一点点油，依次加入姜蒜，小米椒，酸菜，炒香〈这一步可以放一点点之前准备的干辣椒一起炒，但是一定要留一点干辣椒在那一碗超级配料里〉，炒得差不多了，就加温水，煮一会，鱼骨也在这一步放进去一起煮
8/12. 煮开了，捞大部分酸菜到碗里
9/12. 鱼片倒入，翻一下，鱼片不会碎哟～盖上盖，煮开
10/12. 鱼片煮开以后出锅，把那一碗超级配料均匀的铺在面上，蒜花椒尽量放中间
11/12. 锅擦干净，烧油，油开了浇上去，往花椒和蒜多的地方浇，滋拉一声，香味扑鼻
12/12. 莎莎酸菜鱼，出锅啦
小窍门
鱼片一定要根据菜谱里的方法，多抓几次，洗几次，煮出来的鱼片不会散，很Q
