| 主料 | ||
| 脆肉脘鱼肉适量 | 芹菜适量 | 姜适量适量 |
| 葱适量适量 | 韭黄适量适量 | 肥猪肉适量适量 |
| 蛋清适量适量 | 盐适量适量 | 料酒适量适量 |
| 鸡精适量适量 | ||
香芹炒脆肉脘鱼的做法，共6个步骤
1/6. 将鱼肉切蝶片，用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。
2/6. 芹菜切段。
3/6. 鱼片汆水待用。
4/6. 起油锅，如肥猪肉炸出油，爆香姜丝，下鱼肉煸炒。
5/6. 加入料酒，加芹菜炒至断青。
6/6. 加盐、鸡精调好味道就行了。
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脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的优质草鱼，俺们这边的特产，有一个镇专门养殖此东东。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。 而且，喂养脆肉脘用的不是普通的饲料，而是用蚕豆，呵呵。脆肉脘的肉比较结实，久煮不烂，非常爽脆。特别是鱼腩部分，甘香可口，好吃。这边市场上卖要20元一斤，比一般的脘鱼贵很多。朋友在他熟悉的养殖场抓了一条十斤重的脆肉脘鱼来家吃火锅，其他部分吃完了，剩下部分鱼肉没消灭，只要改天炒来吃了。
