| 主料 | ||
| 青鱼中段（１段适量 | ６００克）适量 | 火腿（４５克）适量 |
| 香糟（１６０克）适量 | 整葱（２根）适量 | 姜片（３片）适量 |
| 黄酒（７５克）适量 | 盐（２０克）适量 | 味精（少许）适量 |
1/2. 用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成１０条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
2/2. 二、将火腿片成１０片２寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌１片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
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