| 主料 | ||
| 鲥鱼中面350克适量 | 猪网油150克适量 | 糖猪权油丁10克适量 |
| 熟猪油25克适量 | 葱结1个适量 | 香醋25克适量 |
| 姜1片适量 | 嫩姜末5克适量 | 绍酒25克适量 |
| 火腿20克适量 | 精盐10克适量 | 水发冬菇1只适量 |
| 白糖25克适量 | 冬笋肉25克适量 | 酒酿15克适量 |
1/2. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2/2. 把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
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